Ugrás a tartalomhoz Lépj a menübe
hirdetés



loading...

hirdetés



rántott_hús, Bécs, Figlmüller, étterem, érdekesség, hatalmas,

 

Uhh, amikor rábukkantam erre utazási élménybeszámolóra, 
hát akkorákat nyeltem,
hogy a gigám görcsbe rándult, komolyan mondom!
Na, gondoltam megosztom veletek is, hátha ötletet kapnak
a tanácstalan háziasszonyok, hogy mi legyen a hétvégi menü! 

(Mondjuk EZ a specialitás tuti hogy nem,
de legalább legeltessük a szemünket.) 

 

 rántott_hús, Bécs, Figlmüller, étterem, érdekesség, hatalmas,

 

Bécs, Figlmüller étterem



Az étterembe belépve szinte minden asztalnál ugyanaz a látvány fogadott: élvezetes küzdelem a gigaméretű rántott hússal, a nagy adag krumplisalátával és a mázas korsóban szervírozott almaborral. Ki hinné, hogy jelenleg már a 4. generáció vezényli a Figlmüller-szelet kirántását? „1905 óta létezik a Figlmüller étterem, ezen kívül még további 3 éttermünk, s összesen 140 munkatársunk van” – tudom meg Hansi Figlmüllertől, aki a híres vendégei között Roger Federert és Gerhard Schrödert is megemlítette.

 

rántott_hús, Bécs, Figlmüller, étterem, érdekesség, hatalmas,

 

Fenti élménybeszámolóban arról olvashatunk, hogy tulajdonképpen "Meddig ér le egy bécsi szelet?" -és íme: "A tányér széléről mindenképpen – válaszolják meg többen is kapásból a címben feltett kérdést. A bécsi Figlmüller rántott hús esetében viszont milliméter pontosan meg tudom mondani a méreteket. Az igazi rántott hús titkát kerestem egy bécsi étterem konyhájában, ahol a klopfolás külön művészetnek számít."

 

 

Idézem tovább:

"A Figlmüller étterem vezetője szerint a sikerük titka nem más, mint az egyedülálló hússzeletük, a Figlmüller Schnitzel, amely azonban nem azonos a hagyományos bécsi szelettel (Wienerschnitzel).
A különbség az alapanyagban és a kisütési technikában rejlik.
„Disznóhúsból készítjük a Figlmüller-szeletet, nem pedig borjúból. Ha borjúhúsból készítenénk, akkor túl drága lenne, nem érné meg, ezért inkább a disznóhúst választottuk” – osztotta meg velem Hansi a recept egyik felét. A másik felével, ami nem más, mint a speciális Figlmüller-féle klopfolási és sütési technika, pedig a konyhában és a „klopfolás szentélyében” (ugyanis külön helyiségben klopfolják a húst) szembesülhettem, mivel Hansi oda is beengedett.

 

A klopfolást is tanulni kell

-A klopfolás külön művészet, 3-4 hétig is eltart egy klopfoló ember betanítása.
Ebben az éttermünkben összesen négyen vannak, akik kizárólag húsklopfolással foglalkoznak egész nap”
– avatott be a szakmai titkokba az étterem vezetője.
A művészi klopfolás során egy 250 gramm nettó súlyú, 30-34 cm szélességű és 4 mm vastagságú hússzelet születik, amely a kisütéskor 3-4 serpenyőn „megy keresztül”, ám valamennyi serpenyőnek más és más a hőmérséklete.


„Ennek az eljárásnak köszönhetően – mivel zsírszegény és vékony a hús – a kisütés mindössze 20-30 másodpercig tart” – hangsúlyozta Hansi.

 

rántott_hús, Bécs, Figlmüller, étterem, érdekesség, hatalmas,

 

 rántott_hús, Bécs, Figlmüller, étterem, érdekesség, hatalmas,

 

 

Ezután pedig nincs más hátra, mint kipukkadásig enni magunkat
az elénk letett Figlmüller Schnitzellel – a vele együtt kínált,
bécsi recept alapján (mustárral, cukorral, madársalátával)
készült krumplisalátával egyetemben.

 

rántott_hús, Bécs, Figlmüller, étterem, érdekesség, hatalmas,

Forrás: http://fn.hir24.hu/csucsfogyaszto

 

És akkor lássuk videón is:


 
 

loading...

hirdetés